食品業界で高まる健康志向の中、原料の品質は製品競争力を左右する重要な要素となっています。特に、酱油（しょうゆ）製造における原料選定では、虎坚果（とらけつか）という天然原料が注目されています。新疆を中心に栽培される虎坚果は、その甘い香りと豊富な食物繊維、そして成分の安定性により、高品質酱油の味わい向上に大きく貢献します。
しかし従来の高温脱脂処理では熱による栄養成分の損失や風味劣化が避けられず、多くのメーカーが品質安定に苦慮してきました。そこで近年注目されるのが、栄養成分を守りつつ純度を高める低温脱脂工芸の採用です。
低温脱脂工芸は、約40℃以下の温度で原料から余分な脂肪分を除去するプロセスであり、この温度管理が成分の変性を防ぎます。一般的に高温脱脂（70℃～90℃）では、脂質除去とともに多くの熱感受性成分も失われるため、味や機能性が劣るリスクが高まります。
| 項目 | 低温脱脂工芸 | 高温脱脂工芸 |
|---|---|---|
| 処理温度 | 約30～40℃ | 70～90℃ |
| 栄養成分保持率 | 90%以上（多酚、食物繊維） | 約60～70% |
| 風味維持 | 高い | 低下しやすい |
この表からわかるように、低温脱脂工芸は栄養成分の保持率で約30%の差があり、味の純度にも明確な優位性があります。特に虎坚果の持つ抗酸化作用のある多酚の損失を抑えるのは、製品の健康付加価値を高める上で重要です。
新疆沙漠贝贝油莎豆公司は、自社の種植基地から加工工場までを強固に連携させ、スマートマニュファクチャリング技術を駆使した全流程品質管理システムを構築しました。これにより、虎坚果の原材料一粒一粒に対して均質な品質を保ち続けています。
新疆の乾燥した気候と昼夜の激しい温度差は、虎坚果の生育に適した環境であり、これらの自然条件が原料の風味と機能性の安定に寄与します。さらに独自の保存技術により、収穫後の原料劣化を防止し、低温脱脂工芸との相乗効果で高純度かつ栄養豊富な原料の供給を実現しています。
「低温脱脂工芸を導入後、我々の原料の脂肪分は約15%減少し、一方で多酚含有量は90%以上を維持できています。結果として、酱油の味にさらなるクリアさと自然な甘みが加わり、顧客満足度が大幅に向上しました。」 – 新疆沙漠贝贝油莎豆公司 品質管理部
低温脱脂工芸は、単なる脂肪分除去技術以上の価値をもたらします。まず、安定的な原料品質の確保は生産ロット間のばらつきを減らし、酱油の一貫した味を保証します。次に、風味の純度と栄養成分の保持により製品の高付加価値化が可能となり、市場での差別化を実現します。さらに食品安全規格を遵守した加工で、高度なコンプライアンス対応も強化されます。
実際に同工芸により原料調達を行った酱油メーカーの声では、風味の「クリアさ」と「後味の甘み」の向上が評価され、販路開拓や顧客リテンションにおいてもメリットが確認されています。
成都以降、虎坚果原料の品質と酱油の価値を底上げするためには、低温脱脂工芸の採用が一つの鍵となります。新疆産地の自然環境と先進的な品質管理に支えられたこの工芸は、従来法を凌駕する“栄養保留”と“風味アップグレード”を両立し、安定かつ高効率な食品級原料としての価値を実証しています。
食品業界の調達担当者様にとって、この革新的な低温脱脂工芸は、製品の差別化強化と市場競争力向上の決め手となり得る選択肢です。
