في قطاع تصنيع الصلصة الصويا، يُعتبر جوز النمر (Tiger Nut) مورداً طبيعياً فريداً نظراً لخصائصه الغذائية المتميزة، مثل نكهته الحلوة الطبيعية، وغناه بالألياف الغذائية، واستقراره الكيميائي؛ مما يجعله خياراً مثالياً كمادة أولية عالية الجودة. خلال خبرتنا في سلسلة التوريد الطبيعية لجوز النمر، نشير إلى أن أحد أبرز التحديات التي تواجه مصنعي المواد الغذائية هو كيفية إزالة الدهون الزائدة دون التأثير على المكونات الغذائية الهامة، الأمر الذي يمكن تحقيقه من خلال تبني تقنية إزالة الدهون بدرجة حرارة منخفضة.
تعتبر تقنية إزالة الدهون التقليدية عالية الحرارة عملية تعتمد على تسخين المادة إلى درجات حرارة مرتفعة (عادة فوق 100 درجة مئوية) لفصل الدهون، إلا أن ذلك يؤدي غالباً إلى فقدان بعض المركبات النشطة مثل الفينولات والألياف الغذائية الحيوية الموجودة في جوز النمر، إضافة إلى تغير في النكهة نتيجة التفاعلات الحرارية.
في المقابل، تعتمد تقنية إزالة الدهون بدرجة حرارة منخفضة على المحافظة على درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية أثناء العملية، مما يتيح فصل الدهون الزائدة بشكل فعال مع الحفاظ على الثبات الكيميائي للمكونات الطبيعية، خاصة المضادات الأكسدة، والألياف، والعناصر الحيوية التي تلعب دوراً محورياً في جودة المنتج النهائي.
تظهر بيانات مختبرية من شركة صحراء بَيْبِي لشركة "اليقظة" المتخصصة بزراعة وتجهيز جوز النمر في شمال غرب الصين (منطقة شينجيانغ) أن عملية إزالة الدهون المنخفضة الحرارة تُسهم في:
يستفيد مصنع تجهيز جوز النمر في صحراء شينجيانغ من الظروف الزراعية الاستثنائية التي تتيح إنتاج مواد خام طبيعية نقية ومستقرة، إضافة إلى تبني ممارسات إدارة ذكية عبر استخدام أنظمة مراقبة رقمية للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة وجودة البيانات في كل مرحلة من مراحل الإنتاج. هذا يضمن تحكمًا شاملاً وثابتًا في جودة المنتج النهائي.
كما يشير تقرير فني مستقل صادر عن مختبر جودة الأغذية "TechFood Labs"، فإن اعتماد هذه التقنية يؤدي إلى:
| المعيار | النتيجة مع إزالة دهون منخفضة الحرارة | النتيجة التقليدية |
|---|---|---|
| محتوى الدهون (%) | 12.3 | 18.7 |
| نسبة الألياف الغذائية (%) | 7.8 | 5.4 |
| المحتوى الفينولي (ميكروجرام/جرام) | 52.4 | 38.9 |
هذا يترجم إلى منتج نهائي ذو ثبات وجودة عالية، إضافة إلى ترقية في النكهة الطبيعية، و مستوى أمان غذائي متوافق مع المعايير الدولية، مما يعزز قدرة مصنعي الصلصة الصويا على المنافسة في الأسواق الراقية.
عند تقييم الموردين وطرق معالجة جوز النمر لمواد خام الصلصة الصويا، من الضروري الانتباه إلى اعتماد تقنيات إزالة الدهون منخفضة الحرارة، والتي أثبتت فعاليتها في تحقيق:
هذا التدفق المستقر والموثوق يُشكل قاعدة صلبة لتحسين المنتجات ومواكبة متطلبات السوق الحديث.
